あのあれまとめ5 ブルゴーニュ地方 ロワール川流域 ボルドーの白
範囲広くない？？？
前回の大事ポイントの復習！！
冷涼な大陸性気候の生育条件
生育期間平均気温16.5以下。
温かい月と寒い月の差は最大になる。
乾燥した気候になる。
まずブルゴーニュ地方から。
ワイン界ではブルゴーニュは迷宮であるとされており、迂闊に深入りすると深遠に覗き込まれて気が狂って破産して死ぬ。なので斜めの角度で弾きながら学習する。
気候は温和から冷涼。
気候に関連した天候被害がある。
①春の霜害 特にシャブリ。霜付いちゃって芽吹かなくなって植物として死ぬ。
②雨 収穫期の雨が問題。灰色かび病の蔓延。
③雹 🐆 夏に急に降る。ぶどうの樹がボコボコになって大ダメージ。生産量落ちる。品質もケアしないと落ちる。
土壌 多様性がある。
マシフセントラル（フランス中部から南部にかけて分布する山地＆高原）の東端にあり、斜面上にブルゴーニュがある。
地形の特徴は、斜面上の入り組んだ部分にあるのが良い畑。例に漏れず斜面の中腹がよい。上の方は寒い。下の方は品質下がる。水はけGood.という話だった。
品種についてー
シャルドネ種
超主要品種。
気候によるスタイルの違い。
汎用性のある品種。冷涼なところから温暖なところまで育つ。
冷涼だと、柑橘、緑色果実のアロマ、ミディアムボディ、高い酸味。
温和だと、柑橘、有核果実のアロマ、フルボディ。比較的高い酸味。
なぜ高品質シャルドネは瓶内熟成する力があるのか？→バランスの取れた複雑で強い風味を有するため。
一定以上の酸味を持つ。
アルコール度数もある。
酸味とアルコールは熟成の大条件。
あれっアリゴテとかの話しないの？結構好きなのに〜〜
ワイン取引の構造
①ワイン醸造協同組合
シャブリやマコンなどで重要な役割を持つ。
年により差が激しい産地ではとても有効。また、零細農家が多いところでは有効。
②ネゴシアン
比較的大規模。ブドウかワインを買いつけて、それを完成品にして自分たちのラベルで販売。
③ドメーヌ
自ら畑を所有。ワインを作って自分たちのラベルで販売。やっぱドメーヌっしょ！
白ワインのオプション。
果皮との接触（アロマを生み出す）をシャルドネはあまり行わない。
シャルドネは全房圧搾がよい。フリーランジュースも重宝される。
アルコール発酵を行う容器は、低価格帯はステンレスタンクやコンクリタンクなどの不活性容器。
上級なものはオーク樽が多くなる。
発酵温度はリースリングなどに比べるとやや高め。16~18℃
マロラクティック発酵、シャルドネは多くの場合行う。バターの風味などが得られる。
澱との折衝もしっかり行う。
プレミアム価格は新樽率高い。
中価格帯は2〜3割。 ムルソーとか。
シャブリ地区のはなしー。
南東向き斜面にグラン・クリュ（特級畑）が集中。
・シャブリ
・プティ・シャブリ
【地形】北向き 平坦な畑→高い酸 フレッシュ緑色系
【醸造】不活性容器 →シャープ
・一級
【地形】南向き斜面→凝縮度UP 熟した柑橘。高い酸味。
【醸造】樽使う。テクスチャ、複雑な風味。
ボーヌ地域の話
★オート・コート・ド・ボーヌ
オートは「上」の意味。
斜面上部。産地西側。→冷涼で成熟度低く、酸度高い。
村名は覚えなくてOK
ムルソー、ピュリニー、シャサーニュくらいは抑えとく。
★コート・シャロネーズ
バリュー・フォー・マニー！要はコスパ。
コートドールより南だが標高高い。→成熟遅い
方角東向き→軽いスタイル
最近「あのあれ」でよく出ると噂。まあ注目産地だしね。
癒着してるとも……。
・リュリー
シャルドネ中心の産地 クレマンの産地でもある。
・モンタニー
白のみの村。1級畑が3分の2。
★マコネ
低価格でシンプルが多い。
・マコン 赤も。
・マコン・ヴィラージュ
★プイィ・フュイッセ
お値打ちかつ高品質白。
【地形】ボーヌより緯度低い。南東向きの斜面。→南国系、有核果実のアロマ
【醸造】樽熟、澱接触。→複雑で感触ある。2020年に22区画が1級に格付けされた！トレンディな産地だぜ。
ロワール 急に話変わるやん
ロワールは東西にめちゃ長いけど基本冷涼産地。
アンジュー、ソーミュールまでは海の影響がある。海洋性気候から半海洋性。うおー面白い。
・ナント地方
・ムロン・ブラン種
辛口白ワイン すっきり酸。★シュール・リーもある★
シュール・リーが義務になってる産地も。
冷涼な海洋性……何が問題？
①雨→湿気でカビる！
②春の霜害→植物として死ぬ！
期待される白ワインのスタイルは
・酸味高い アルコール低い Low to M ボディ軽め
③つのアペラシオン
ミュスカデ→高い酸 ライト 緑色ハーブ
ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ→収量に違いがある。ボディ感UP
ミュスカデ・シュール・リー 澱と接触（スキン・コンタクト） 濃厚！
アンジュー ソミュール地方
シュナン・ブラン種
辛口甘口白
シュナン・ブランは多様性ある。辛口甘口泡作れる。
・成熟度高くなっても高い酸味を維持する。
・ノンアロマティック。スパークリングに向く。
・貴腐菌の影響を受ける。
年による差、収穫時期による差がある。
→粒ごとの成熟度違う。
→何回かに分けた収穫。
・アンジュー・ソミュール
範囲広い
収量制限ゆるい。低価格帯。ソミュールでは泡の生産多い。
・サヴニエール
風通しの良い南向き斜面 川に面している
→完熟した貴腐菌の付いてないシュナン・ブランから辛口を生産。
・コトー・デュ・レイヨン
レイヨン川の影響で貴腐がつく。
→カール・ド・ショーム、ボンヌゾーという偉大な貴腐ワインの産地。
・トゥーレーヌ
シュナン・ブランとSB
辛口白、甘口白。
トゥーレーヌはアンジューとかソミュールみたいなとこ（もうちょい言い方あるだろ）。
要は価格帯が安くて生産量多くて品質はまあまあってこと。
・ヴーヴレ
冷涼 粘土質 冷たいテロワール シュナン・ブランの産地。
→やや軽め
→多様なスタイル
【一般的傾向】ライトからミディアム 新鮮な果実 花の風味。
・サントル（中央）地域
ソーヴィニヨン・ブラン種
他のロワールとの違い
大陸性気候 海の影響なし！！
・生育期間が長い→日照、熱少ない
・シャープで抑制された風味のあるSBになる。
→SBに向いてる産地！！
マロラクティック転換はほとんどしない産地。酸味ほしいから。
自然要因
共通水はけがよく石灰岩系土壌。
サンセールは斜度ある。ムヌトゥーの方が平坦。
人的要因
空圧式プレス。温度管理ステンレスタンク。あるいはオークの古い樽。
MLC（マロラクティック転換）避ける。
高い酸味、青リンゴ、濡れた石、燻製。
どこがトゥーレーヌと違う？
凝縮度が高く、シンプルでフルーティになる。
ボルドーの白ワイン（急に話変わるやん）。
気候に影響を与える自然要因。
○メキシコ湾流。
→温和、長い生育期間。
○大西洋から雨、湿気。
→海洋性気候。
→品質にヴィンテージ差
○ランドの森
→風から守られる。
あるんですよそういうのが。防風林。
ファインツリーってやつ。
使われる品種は概ね3つ。
SB
→柑橘、緑色果実。
高い酸味
セミヨン
ボディを与える。
貴腐の影響受けやすい。
ミュスカデル
ブレンドが主。
マスカット風味。花のアロマ。
シンプルでフルーティなスタイルもあるしオーク樽使用で高級スタイル。
不活性とオーク両方使われるのがポイント。
ボルドー地域の産地のはなしー。
ボルドー
広域。概ね比較的低価格帯のものも多い。
温度管理ステンレス。 グーズベリー、レモンなどの香りがある早飲みタイプ。
アントル・ドゥ・メール グラーヴ
中価格帯。
温度管理ステンレス、数ヶ月の熟成。澱との接触。
SBのフレッシュ果実の特徴。
ペサック・レオニャン
砂利質、ガロンヌ川の保護効果。
この産地は積極的にブレンドする。オーク樽、新樽も部分的に使用。
ボルドーで最も高品質な辛口白。
→SBのハーベイシャスな特徴とオーク樽とのバランス。
甘口もありまぁす！
セミヨン主体。
オーク新樽使う。パスリヤージュ（遅積み）して貴腐つかなかったときの対策
僕ちゃんボルドーの白ってあんま興味ないんだよね……。
ソーヴィニヨン・ブランならフランス国内ならロワールのほうが好（ハオ）にゃんねー。
もっというとニューワールドでもっと価格安くてかわりになる産地がたくさんあるし、ニュージーランドのSBも好（ハオ）にゃん。
一番気に入ってるのは……値段だ。
ブルゴーニュの白はとっても好（ハオ）にゃん！！！！！
